今年甫夺下《香港澳门米其林指南2023》三星殊荣的「Ta Vie旅」主厨佐藤秀明，应寒居酒店邀请，于11月3日至11月5日在BeGood举办餐宴，献上七道式顶级飨宴佐茶、酒，让饕客们趋之若鹜，227个位置在消息释出后随即售罄。
今年甫夺下《香港澳门米其林指南2023》三星殊荣的「Ta Vie旅」主厨佐藤秀明（Hideaki Sato）应寒居酒店邀请，将于11月3日至11月5日在BeGood精心献上七道式顶级飨宴，每套10,800元+10%，含7杯佐搭酒款或是6杯的茶款，消息释出后，两百多个位置迅速售罄。此为佐藤秀明主厨升上三星后的首度访台客座之旅。佐藤秀明主厨于2015年在香港中环创立「Ta Vie旅」法式餐厅，「Ta Vie旅」在法文原意为「你的人生」，而在日文则是「旅程」之意，他希望餐厅可以成为客人们在继续前行之前相遇和交错的中途站。 「Ta Vie旅」2016年首夺米其林一星殊荣后，隔年起连六年站稳二星、今年成功摘下三星殊荣，期间五度入选「亚洲50最佳餐厅」，是香港最炙手可热的名店。
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Above 开胃菜「日本障泥乌贼、酪梨塔塔、Osietra鱼子酱」。 （Photo:Yinru Tu）
本次受邀于11月3日至11月5日在BeGood餐厅举办「Chef Sato主厨客座活动」，佐藤秀明主厨亲自演绎其对于食材搭配、料理方式的独特见解，将家乡和食以及各式亚洲食材，以法日混合烹调的创新技术打造一系列法式料理组合，本次宾客菜单公开：「炙烧蓝龙虾、法国蓝脚菇、日本峨螺、牛蒡」、「北海道毛蟹、甜玉米、肯琼酱」、「自制手工面、青海苔酱、马粪海胆」等主厨拿手招牌料理，体验如同香港本店般的原汁原味「Ta Vie旅飨宴」。
开胃菜「日本障泥乌贼、酪梨塔塔、Osietra鱼子酱」融合香气、口感、味道于一体的日本障泥乌贼拥有扎实且甘甜的口感，佐切丁酪梨塔塔与Osietra鱼子酱增添其浓郁口感、开启这场美味盛宴的味蕾序幕。 「自制手工面、青海苔酱、马粪海胆」手工制的面条口感黏糯，完美吸收海苔酱咸鲜与马粪海胆的浓郁甘甜，丰富多层次口感深刻冲击味蕾。
Above 图为招牌菜色「自制手工面、青海苔酱、马粪海胆」。 （Photo:寒居酒店）
Above 「炙烧蓝龙虾、法国蓝脚菇、日本峨螺、牛蒡」。 （Photo:Yinru Tu）
「北海道毛蟹、甜玉米、肯琼酱」选用以鲜美蟹肉闻名的北海道毛蟹，外层以清甜的玉米包裹，底层铺着酸甜兼具的肯琼酱汁，两相结合形成一道充满层次又平衡味蕾的料理组合。 「炙烧蓝龙虾、法国蓝脚菇、日本峨螺、牛蒡」将法国新鲜蓝龙虾以直火炭烤，佐藤秀明主厨凭借熟练的火候掌控呈现外壳微焦、肉质维持滑嫩貌，却又保有烟熏风味，佐搭的法国蓝脚菇弹牙口感、鲜甜的峨螺与牛蒡则赋予这道菜色更丰富的滋味。 「日本和牛、朴叶、有马山椒」选用肉质软嫩、纹理细腻的和牛与日本朴叶一同烤制，和牛本身与朴叶所散发出的熏香完美合拍，再以山椒汁调味，浓郁香气喷发令人难以抗拒。
Above 「北海道毛蟹、甜玉米、肯琼酱」。 （Photo:Yinru Tu）
Above 「日本和牛、朴叶、有马山椒」。 （Photo:寒居酒店）
Above 主厨佐藤秀明（Hideaki Sato）于餐会现场与宾客举杯，并悉心介绍菜色。 （Photo:Yinru Tu）
最后以佐藤秀明主厨的招牌视觉系甜点「红玉苹果、红心芭乐、红石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」为这套顶级飨宴做完美收尾。餐席间搭配7杯佐搭的酒款，是与亚洲最大规模葡萄酒商ENOTECA和The Balvenie百富共同挑选的酒款，其中有义大利知名酿酒家族Allegrini旗下的Poggio alTesoro酒庄、香槟区最古老的酒庄Gosset歌榭香槟、日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屡次获得国际烈酒竞赛首奖的-「百富21年波特桶PortWood」单一麦芽威士忌等品项，为餐席美馔相互烘托、味蕾加乘。
Above 「Ta Vie旅」招牌菜色「红玉苹果、红心芭乐、红石榴」。 （Photo:寒居酒店）
Above 「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」（Photo:寒居酒店）
Above 佐餐酒之一，来自日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」。 （Photo:Yinru Tu）
