La Vie睿丽餐厅迎来夏季新菜单！
La Vie睿丽餐厅之所以能持续端出令人惊艳的菜肴，除了灵魂人物Chef Thomas，港籍行政主厨杨展浩Chef Xavier与首席侍酒师黄嘉伟Max等伙伴皆功不可没。
来自香港的Chef Xavier曾任职澳门米其林三星Robuchon au Dôme侯布雄天巢餐厅、香港东方文华酒店米其林二星餐厅Amber，与香港米其林一星餐厅Épure等Fine Dining殿堂，奠定他的扎实料理功力与惊人的食物创作动能。
拥有「2022年台湾最佳侍酒师」与「2023年台湾最佳法国酒侍酒师」亚军身份的黄嘉伟Max，以睿丽餐厅首席侍酒师的角色为餐酒搭添增丰富的面向与深度。
呼应Chef Xavier的「3S酱料学」，Max的选酒也被视为提升味觉体验的重要「酱汁」，他为睿丽餐厅最新夏季菜单量身打造wine pairing。 Max的推荐酒款包括英国米其林三星餐厅The Fat Duck等全球24间星级餐厅指定使用的英国最高价气泡酒「2016 Gusbourne Estate, 51 Degrees North」，以带着咸感的矿石风味与生蚝的咸鲜相互共鸣。另外还有为搭配炭烤羔羊选用的「Pierre Gonon Saint Joseph 2020」，Syrah葡萄品种标志性的胡椒香气，与绿胡椒酱汁完美相称。饱满不生硬的丹宁，搭配羊肉的四种部位，既不会压过菲力的细致又能支撑羊腩风味，让料理的体验更上一层。
La Vie by Thomas Bühner睿丽餐厅全新夏季菜单
南瓜脆皮卷
以酥脆的法式春卷皮，包裹香料南瓜泥和丝绸乳酪，酱汁是南瓜籽油制成，增添坚果的香气。
玉米小塔
仿蚌壳造型的塔壳是由玉米糊做成的polenta，内馅是新鲜玉米、mimolette起司片及玉米冰球，以此展开夏日序曲。
生蚝｜鱼子酱｜烟熏鳗鱼
依照海水比例制成的海水果冻加西班牙微藻粉，生蚝下方有烟熏鳗鱼的冰淇淋及生蚝塔塔，搭配上Oscietra鱼子酱增加鲜味。使用日本和歌山柑橘做成的泡沫，清爽不酸涩的柑橘口感，与生蚝搭配相得益彰。
金目鲷｜艾斯佩雷辣椒｜红椒风干香肠
这道主菜的核心主轴是Chef Thomas体验欧洲与亚洲的味蕾概念后，再由Chef Xavier完美诠释。 Chef Thomas拿手的鱼料理材料是德国的红鲻鱼（red mullet），因在台湾无法取得，Chef Xavier采用来自日本的金目鲷做出相同美味。
艾斯佩雷辣椒、西班牙腊肠、腌渍樱桃在欧洲经常与冷肉盘搭配，透过油封将金目鲷的鱼肉风味浓缩，鱼肉口感细致娇嫩，搭配艾斯佩雷辣椒的酱汁后，微微辣度提升香气。小卷Q弹，鲜味浓郁，搭配腌渍的樱桃增添一些酸甜味，一道菜有多种食材搭配出不同的味觉飨宴。
炭烤羔羊｜皱叶高丽菜｜黑柠檬
Chef Xavier擅长将羊肉处理成台湾人能接受的风味，选用世界知名的纽西兰Lumina品牌小羔羊，与去年秋季菜单不同的是，此次共选用羊鞍、羊腩、小羊胸腺、羊菲力四种部位。羊鞍是小羔羊肋骨部分的肉，肋骨部分活动较少，筋膜也较少，所以羊鞍是羊肉各部位中最细嫩的。
羊鞍熟成10天后炭烤，香味更加浓缩。羊腩则先油封14小时再烤，完整锁住肉汁。小羊胸腺先泡牛奶，拍上薄薄的面粉再煎上色。羊肉卷的灵感来自高丽菜卷，由羊菲力裹瓜地马拉黑柠檬粉。皱叶甘蓝抹上绿橄榄、盐渍鯷鱼，包裹着羊肉卷，提升羊肉卷的美味。酱汁是用绿胡椒及柠檬叶做成，清爽带有肉汁风味的酱汁，更衬托出羊肉炭烤后的嫩度与香气。
酸种面包
台湾特有种超级食物「油芒」是睿丽餐厅主厨自制酸种面包的亮点及关键食材，油芒过去是原住民部落的重要谷物，近几年重新展出光芒，不仅含有丰富营养成分、胺基酸及油脂，咀嚼的口感丰富，与小麦香、奶油融合更显出不同层次风味。
无花果｜无花果叶｜胡桃
此道无花果甜点，层层都是由各式不同的无花果组成。有无花果叶做的冰淇淋、雪莉醋煮无花果肉、无花果与甜酒果酱、无花果脆片及红紫苏。布列塔尼饼干搭配焦糖坚果酱、百香果胡椒、绿豆蔻，酱汁是无花果及柠檬制成。无花果的甜蜜滋润及柔软口感，以不同形式绽放在口中，相互交融，交织出令人难忘的滋味。澳洲幸运5开奖官网开奖号码
咕咕霍夫
「咕咕霍夫」是一道欧洲的传统甜点，口感介于蛋糕与面包之间，经常在聚会欢庆时使用。这道甜点使用了三种酱汁，分别是酒香气息的干邑沙巴雍（sabayon）、浓郁香气的烟熏牛奶与口感圆润的日本47%鲜奶油。搭配上盐之花香草冰淇淋，利用海盐画龙点睛，在口感上添加咸香气息，增加层次。三种酱汁也能使用在冰淇淋上，为这场夏日飨宴画下完美句点。
La Vie by Thomas Bühner 睿丽餐厅店家资讯
地址：台北市中山区乐群三路200号
套餐价格：NT$4,899+10%，可另外选择长菜单与精选餐酒或餐茶搭配。
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